白茶
白茶想必喝茶的茶友都不陌生，白茶白毫丰富、汤色清淡透亮、味鲜醇香。特点有白色银毫，人称“绿妆素裹”，芽头肥硕，汤色黄而明亮，滋味鲜甜醇厚，叶底嫩而均匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，茶性寒凉，能退热降火。白茶富含活性酶，维生素a原，二氢杨梅素等黄酮类物质。由此可见长期饮用白茶对身体还是有一定的好处，但是真的是越久越好么？
所谓一年茶三年药七年宝，到底是谁说的？
有的人说这句话出自《闽小记》，也有人说出自《本草纲目》，更有甚者说是出自《神农本草经》。但是我几乎查遍了所有的本草古籍都没有看到所谓的，一年茶，三年药，七年宝，十年丹的说法。那这句话到底是哪来的呢？我问了所有制白茶的，卖白茶的以及喝茶多年的朋友终于得到了一个大概的答案。这句话是年前后开始出现的，之后才开始在民间广为流传。
老白茶跟新白茶到底不同在哪里？
我请教了很多制白茶，贩白茶，喝白茶的朋友。基本上很少会有喝一年以上的老白茶，这是为什么呢？这要从白茶的工艺说起。白茶的工艺有采摘，萎凋，堆积，干燥，拣剔。所以白茶能最大限度地保留住茶叶的本味与内含物质。但是由于工艺原因大部分的白茶刚出厂的时候或多或少的都会有草气和青味，但是这种味道通过自然存放很快就会自然消失。
这个季节白茶过季了，所以找了个普洱茶的匀堆，大概就是这个意思。
年以后，白茶突然销量大增，这时候便开始出现了一种更快速的更高效的生产工艺，萎凋，干燥，拣剔法。其实这并没有什么本质的区别，只是少了15天左右的堆积时间，但是这却让生产速度得到了质的提升，甚至于今天采摘的茶明天下午就能卖给你。而这样做的后果就是草青味更重，购买后需要自然存放的时间更长。所以近些年开始接触白茶的人就会觉得新白茶喝着草青味重，老白茶滋味醇和没有草青味。
还有就是有的人宣称老白茶茶性温和，新白茶茶性寒凉。其实白茶本性就是寒凉，这跟放了多少时间没有关系。就像生普放多久都是生普，不会变成熟普。而白茶也一样，放多久茶性也是寒凉的，不会因为时间的长短而转变性质。而按照萎凋之后，匀堆养茶，温火干燥的制作工艺正常操作的话，白茶的寒凉性质是可以得到最大化的缓解的。
白茶真的能通过时间的沉积变成灵丹妙药？
这个小姐姐真好看
其实白茶的功效不管古代中医的医术，还是现代医学的研究都是公开的事实。但是却都没有提及白茶的功效能够通过时间被放大。相反的没有做饼压工艺的白茶存放时间甚至不建议超过一年。（饼压白茶也是福鼎茶业在年才开始制作的，其目的是解决湿寒气候导致茶叶变质的问题。）白茶由于没有揉捻杀青的环节，鲜茶叶中的氧化酶的活性和茶多酚等物质没有得到钝化和抑制。使得白茶在一定的温度情况下会持续酶促氧化，茶叶内的营养物质也会随之流失。所以这句，“一年茶三年药七年宝十年丹”或许只是一群人的意淫罢了。